Leche cruda de cabra, cuajo vegetal, sal y pimentón.
 
Queso de coagulación ácido-láctica, moldeado a cucharón. Pasta blanda, firme y sin ojos.
Se recubre con pimentón dándole un toque muy especial, con un punto ligeramente ahumado en su degustación.
A medida que se va madurando (afinando) se va convirtiendo en deliciosa crema.
Muy bajo en láctosa ( como un yogur )
Producto sin ningún aditivo añadido.

    • Mantener en frigorífico y atemperar al menos 30min
    • Ficha técnica de producto
FICHA DE PRODUCTO: LUNA ROJA Queso elaborado con leche cruda de cabra y madurado con mohos.
NOMBRE COMERCIAL: LUNA ROJA
INGREDIENTES: Leche cruda de cabra, sal, pimentón,fermentos lácticos y cuajo
ORIGEN DE LA LECHE: ESPAÑA, leche producida por ganadería propia de cabras de raza malagueña a 50 mts de la quesería.
ALERGENOS: Leche y lactosa propias de la leche.
CONTENIDO NUTRICIONAL APROXIMADO POR 100 Gr:
Valor energético 1571 ( Kj / 379 Kcal
Grasa 33,2 g
De las cuales saturadas 23.5 g
Hidratos de Carbono 1.9 g
De los cuales azucares 0.5 g
Proteína 18.2 g
Sal 0.12 g
MODO DE USO:
Atemperar antes de consumir y su corteza es comestible.
FORMATOS: 125-135 gr

Queso de cabra Pasta Blanda

Ingredientes:
Leche cruda de cabra, fermentos lácticos y de afinado, coagulación láctica y sal
Origen:
España de nuestro rebaño ubicado en la sierra de Guadarrama
Conservación:
Conservar entre 4 y 6ºC
Información Nutricional:
Valor Energético: 772,15 KJ / 185,70 Kcal
Grasas: 13,66 g
Grasas Saturadas: 7,24 g
Hidratos de Carbono: 0,55 g / de los cuales azucares: 0,55 g
Proteínas: 15,14 g
Sal: 1,86 g

Queso semi curado de cabra 
Elaborado con leche cruda de nuestro rebaño de cabras de raza autóctona de la Sierra de Guadarrama.
Coagulación enzimatica y desuerado espontáneo.
Formato Cuadrado.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
Queso afinado con mohos.
Formato rectangular
Peso aproximado 470 – 490 gramos.
INGREDIENTES:
Leche cruda de cabra, fermentos lácticos, cuajo de cabrito , cloruro sódico.
ASPECTO INTERIOR:
Pasta firme, sin ojos.
Textura muy fina y untuosa de color blanco.
NOTA DE CATA:
Olor a seta de bosque y humus. Recuerdos a cereal, nata y yogurt.
Textura blanda, untuosa y fundente en boca.
Se aprecia una granulosidad muy fina durante la masticación
Sabor limpio y afrutado, predominado las notas cítricas. Resaltan también las notas lácticas de yogurt y dulce de nata.

Posee un regusto especiado y fúngico con recuerdos a avellanas.
Con el tiempo evoluciona hacia olores y sabores más intensos.
CADUCIDAD:
2 meses a partir de la fecha de elaboración.
Conservación entre 2 – 4ºC

Queso madurado de pasta blanda, untuoso, y fundente al paladar.
Elaborado con leche pasteurizada de cabra y extracto de flor de cardo silvestre, afinado con mohos.
Ingredientes: Leche de cabra pasteurizada, Cuajo vegetal, toque de sal.
Contiene lactosa.
Peso aproximado: 480 gramos

Leche cruda de cabra. Queso curado con 6 meses de maduración.
Corteza natural enmohecida. Su lento y profundo proceso de afinado resultan en un intenso sabor en boca.

Premios: Medalla de Plata en World Cheese Awards 2022.

INGREDIENTES: Leche cruda de cabra, fermentos, cuajo y sal.

ELABORACIÓN: Queso curado que se elabora según la forma tradicional con leche cruda de cabra.
Se madura durante 6 meses hasta alcanzar una textura firme de color marfil.
El lento y a la vez profundo proceso de afinado con corteza natural enmohecida le permite conseguir un intenso y afinado sabor en boca.

SUGERENCIA MARIDAJE: Vinos blancos fermentados en barrica y tintos con crianza.

Peso aproximado : 400gr

Leche pasteurizada de cabra. Pasta semiblanda con dos meses de maduración.
Corteza fina natural enmohecida comestible de mohos de color verde-azulados. Textura semiblanda, muy mantecoso al paladar.

Premios: Segunda mejor puntuación con 93 Puntos en la Guía Afinador Quesos Españoles 2022.

INGREDIENTES

Leche pasteurizada de cabra, cuajo, sal y cloruro cálcico.

NOTA DE CATA

Corteza fina, de color heterogéneo, cubierta de mohos de color claro, salpicado de otros verde-azulados. Su interior presenta un color blanco hueso con pocos ojos.
OLOR: limpio y muy láctico que denota su juventud.
Su corteza nos recuerda a setas de bosque y tierra húmeda
TEXTURA: semiblanda, muy mantecoso al paladar. Granulosidad fina y buena solubilidad en boca
SABOR: acidez elegante y afrutada que nos recuerda a cítricos, mezclada con notas dulces de cata. Recuerdos a frutos secos crudos y setas con una persistencia media-alta en boca.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL | Por 100g

Valor energético: 1889,02 kJ 457,37 kcal
Grasas: 43,74 g (de las cuales saturadas) 25,65 g Hidratos de carbono: 5,65 g (de los cuales azúcares) 0,76 g
Proteínas: 10,27 g – Sal: 1,63 g

TAMAÑOS Y FORMATOS
Piezas enteras de 350 g (peso aproximado)

Leche pasteurizada de cabra. Queso de Pasta blanda con un mes de maduración.
Corteza fina y comestible, cubierta de moho blanco. Textura cremosa y tendencia láctica.

Premios: Mejor Queso de España en la categoría de pasta blanda corteza natural enmohecida Gourmet Quesos 2023.

INGREDIENTES

Leche pasteurizada de cabra, cuajo, sal y cloruro cálcico.

NOTA DE CATA

Corteza fina y comestible, cubierta de moho blanco. Interior de color hueso con algunos ojos mecánicos repartidos irregularmente.
OLOR: limpio y elegante, muy láctico (nata y yogur suave). Notas de frutos secos crudos y champiñón fresco en corteza
TEXTURA: semiblanda y muy cremoso en boca. Granulosidad fina y muy buena solubilidad
SABOR: limpio y equilibrado. Mezcla de notas cítricas y dulces abizcochadas. Posgusto a frutos secos y setas cuando se come con corteza.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL | Por 100g

Valor energético: 1611,68 kJ 389,19 kcal
Grasas: 33,80 g (de las cuales saturadas) 20,24 g Hidratos de carbono: 1,77 g (de los cuales azúcares) < 0,01 g
Proteínas: 19,47 g | Sal: 0,59 g

TAMAÑOS Y FORMATOS

Piezas enteras de 350 g (peso aproximado)

Queso Curado de Cabra con Tomillo

Elaborado con leche cruda de nuestro rebaño de cabras de raza autóctona de Guadarrama.
Sabor intenso y persistente, con un largo recorrido en boca. Afrutado y láctico al principio, con una acidez elegante acompañado de notas dulces de cereal y frutos secos.

Peso aprox: 300 gr

Cuña de  queso Añejo puro de oveja 350gr aprox. «Palacios de Goda».
Exquisito queso que no deja indiferente a quien lo prueba por su excelente  e intenso sabor, gracias a los exhaustivos controles de manipulación, elaboración y maduración para ofrecer la mejor calidad.

Leche pasteurizada de cabra. Queso semicurado con dos meses y medio de maduración.
Corteza natural de color oscuro y algo rugosa. Textura semidura, mantecoso al paladar y ligeramente adhesivo.
Premios: Cincho de Plata Cheese Awards 2022.
INGREDIENTES
Leche pasteurizada de cabra, cuajo, sal y cloruro cálcico.
NOTA DE CATA
Corteza natural de color oscuro y algo rugosa debido a los mohos y levaduras que actúan sobre ella. Al corte presenta un color blanco hueso con algunos ojos mecánicos repartidos de manera irregular.
OLOR: intensidad media y algo fúngico en corteza. Notas lácticas y tostadas (frutos secos y galleta)
TEXTURA: semidura, mantecoso al paladar y ligeramente adhesivo. Granulosidad fina y buena solubilidad.
SABOR: ligeramente ácido al principio, mezclado con notas dulces de caramelo suave. Posgusto final largo y persistente. Recuerdos a frutos secos y especias con un punto sutil
INFORMACIÓN NUTRICIONAL | Por 100g
Valor energético: 1410,58 kJ 340,20 kcal Grasas: 28,25g (de las cuales saturadas) 14,34 g Hidratos de carbono: 0,90 g (de los cuales azúcares) < 0,01 g
Proteínas: 20,59 g | Sal: 1,8 g
TAMAÑOS Y FORMATOS
Medias piezas de 350 g.

El tarro de queso curado en aceite Montesbravos es un queso artesano de leche cruda de cabra, con un mínimo de un año de maduración. Es de pasta prensada y textura no muy seca. El queso está sumergido en aceite de oliva y acompañado de una ramita de romero aportando un aroma y sabor más fuerte.

FORMATOS: el peso escurrido de 225 gramos.

INGREDIENTES: leche cruda de cabra, cuajo y sal. El queso está cubierto de aceite de oliva y tiene una ramita de romero. Sin conservantes ni colorantes.

ANÁLISIS NUTRICIONAL (100grs.):
Valor energético: 1805,41 Kj. / 436,02 Kcal.
Grasas (37,97 g) de las cuales saturadas (26,01 g).
Hidratos de carbono (0,42 g) de los cuales azúcares (0,27 g).
Proteínas (23,14 g).
Sal (1,19 g).

Tiene una caducidad de 1 año. Conservar a temperatura ambiente.

SUGERENCIAS PARA SU CONSUMO: Se puede consumir solo, en tablas de quesos, o con un buen vino.

¿Quieres degustar el sabor del auténtico queso de cabra de Ávila?¿o prefieres regalar?

No dejes escapar la oportunidad de tener una experiencia gastronómica única con los quesos de cabra de Ávila.

¿Que lleva mi lote?

Un lingote de queso de pasta blanda Miss Capra.

Un maravilloso queso curado con pimienta Montealijar.

Un queso semicurado Domingo de Ramos con dos meses y medio de maduración.

Una Mermelada Artesana de Cereza 🍒 

Queso de cabra cremoso y fundente al paladar, presenta un sabor afrutado, con una acidez suave, notas de nata dulce y aromas caprinos muy atenuados.

Queso de Autor 100% artesano.

CARACTERÍSTICAS

Elaborado con leche de cabra pasteurizada de la Sierra de Gredos. La coagulación es larga, de tipo ácido-láctico. Se produce dejando acidificar la leche con muy poco cuajo durante unas 24 horas y a una temperatura de 20-22ºC El desuerado es lento, dentro del propio molde y con volteos regulares, sin prensado. Queso de pasta blanda a semilíquida, dependiendo del grado de maduración. Su formato es parecido a un lingote y su peso aproximado es de 350 gr. Para alérgicos, contiene lactosa, pero no gluten.

TEXTURA

Textura firme, entre semiblanda y blanda, dependiendo del grado de maduración. Granulosidad muy fina y alta solubilidad en boca. Cremoso y fundente al paladar, cuando está en su punto óptimo.

OLOR

De intensidad media que se intensifica con el afinado. Olor limpio, láctico y dulce, connotas caprinas bien integradas en el interior. Su corteza posee un olor fresco, fúngico y vegetal. A medida que avanza el afinado, el olor se vuelve mas intenso, desprendiendo notas de fermentación.

MARIDAJE

Cavas brut nature. Champán. En estado joven a medio. Amontillados en estado avanzado de maduración. Pan blanco tipo chapata y galletas cracker. Miel de bosque. Confituras silvestres. Confitura de higos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Materia grasa: 25.80 g de las cuales saturadas: 16.90g, Proteína: 14.80g,
Sodio: 1,41 g/100g, Hidratos de carbono:3,40 g de los cuales azúcares: 1.85 gKcal/100gr: 305 Kjul/100gr: 1276.97.

ASPECTO EXTERIOR

Corteza lisa y fina, de color verde-azuladoaterciopelado y notas oscuras, fruto de la acción de los mohos y el carbón vegetal que cubren la corteza. La corteza totalmente comestible e intensifica el sabor del queso. En un avanzado estado de maduración se vuelve agresiva al paladar.

ASPECTO INTERIOR

Al corte, la pasta presenta un color blanco nacarado, sin ojos y un cerco muy fino, cuando es joven. A medida que avanza el afinado, la parte cercana a la corteza se vuelve más blanda y de color marfil, fruto del proceso de maduración natural del queso.

SABOR

Sabor afrutado, con una acidez suave(cítricos), notas de nata dulce y aromas caprinos muy atenuados. Regusto final que nos recuerda a avellana cruda. La corteza es perfectamente comestible y refuerza el sabor final con notas fúngicas, ligeramente amargas y de especias (pimentón).

RECOMENDACIONES

Conservar en frio (2-6ºC) en su envoltorio original para protegerle de la desecación. Con el tiempo evoluciona hacia olores más intensos y sabores persistentes de maduración avanzada y con notas fermentativas. Estado joven de maduración: entre 3 y 5 semanas. Corteza comestible y agradable. Estado medio: entre 6 y 8semanas. Corteza de sabor algo intenso pero comestible. Estado avanzado: entre 9y 12 semanas. Corteza ligeramente amoniacal y algo pútrida no aconsejable comerla. El interior es comestible. La pasta es muy cremosa y fundente, con una sabor intenso y persistente.